Passata de tomate

Cuando vais a un restaurante italiano y tomáis algún plato con salsa de tomate, seguramente os preguntáis cómo es posible que consigan un sabor tan potente. Pues es gracias a la passata de tomate, o como ellos la llaman, passata di pomodoro. Se trata de un puré de tomate con bajo contenido en agua, por lo que resulta un sabor mucho más concentrado. No se parece al tomate frito, dado que no lleva aceite en su preparación, solamente tomates y unas hojas de albahaca.

Es la base de todas las salsas de tomate para pasta e incluso para las pizzas. Además es la conserva más preparada en italia, dado que si haces gran cantidad de ella en temporada de tomates, tendrás salsa de tomate casera y buenísima todo el año. Cuando la hagáis, lo ideal es perdible a vuestro frutero, los tomates más maduros y más baratos, dado que usaréis una buena cantidad. Os invito a prepararla en casa, para terminar de perfeccionar vuestras recetas de pasta y cada vez ser un cocinillas más profesional!

¿Cómo se hace la passata de tomate o passata de pomodoro?

Utensilios: caldero y pasapurés o chino.

Cómo guardar la passata casera

Para conservarla más tiempo, enfríala rápidamente en recipientes pequeños y congélala en porciones, usando envases aptos para congelación y dejando espacio para la expansión.

Esta receta está pensada para consumir al prepararla o congelarla. No guardes sus tarros en la despensa: hervirlos boca abajo y comprobar que la tapa no hace clic no garantiza una conserva segura. El envasado de tomate a temperatura ambiente requiere una receta validada, con acidificación y tratamiento ajustado al tamaño del tarro y a la altitud. Consulta las indicaciones del National Center for Home Food Preservation.

Espero que os guste esta receta! Yo desde que la hice por primera vez, ya no me vale el tomate frito o el triturado de siempre!