Esta receta de fumet de gambas y marisco es una base deliciosa para cualquier plato de marisco. Se puede emplear para arroces, sopas, fideuá… Yo siempre que cocino con gambas guardo las piel y las cabezas, las cogelo y luego hago un buen fumet, para darle el toque a cualquier receta que vaya a hacer posteriormente. El secreto de esta receta es no dejar que el caldo hierva más de 25-30 minutos, porque podría amargar.
Fumet de gambas o marisco
Ingredientes
- Cáscaras y cabezas de gambas o langostinos o el marisco del que dispongáis
- Agua
- Un chorrito de cognac
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal
1 comentario
Una base deliciosa para cualquier plato que lleve pescado.