El arroz frito chino es una de esas recetas que siempre apetece y que, además, resuelve una comida o una cena con muy poco. Tiene algo muy adictivo: arroz suelto, verduras con un punto crujiente, huevo, soja y ese sabor de salteado que recuerda enseguida a los restaurantes chinos de toda la vida.
Y lo mejor es que hacerlo en casa es bastante más fácil de lo que parece. No hace falta una lista infinita de ingredientes ni ninguna técnica rara. Lo que sí hace falta es entender una cosa: en este plato lo importante no es cocer mucho, sino saltear rápido y respetar el punto de cada ingrediente.
Porque un buen arroz frito chino no debe quedar apelmazado ni blandurrio. El arroz tiene que quedar suelto y las verduras con algo de textura.
Qué arroz usar para hacer arroz frito chino
Para esta receta funcionan muy bien el arroz basmati y el arroz jazmín. Los dos quedan bastante sueltos y ligeros, que es justo lo que interesa aquí.
Si además puedes cocer el arroz con antelación y dejarlo enfriar antes de saltearlo, mejor todavía. De hecho, el arroz cocido del día anterior suele funcionar especialmente bien para este tipo de platos.
El truco para que el arroz no se apelmaze
Aquí está una de las claves de verdad:
el arroz no debe llegar húmedo ni recién hecho a la sartén.
Lo ideal es:
- cocerlo
- enfriarlo
- soltarlo bien
- y saltearlo después a fuego vivo
Si metes arroz muy caliente o muy húmedo, se pega, se rompe y pierde la gracia.
Qué lleva el arroz frito chino
Hay muchas versiones, pero esta base funciona muy bien y recuerda bastante al estilo más clásico y sencillo:
- arroz basmati o jazmín
- puerro
- cebolla
- pimiento verde
- huevo
- guisantes
- jamón cocido
- salsa de soja
- aceite de sésamo
A partir de ahí puedes adaptarlo bastante: pollo, gambas, zanahoria, tortilla, cebolleta, brotes… pero esta versión ya funciona muy bien tal cual.
Cómo hacer arroz frito chino paso a paso
Ingredientes
- 500 g de arroz basmati o jazmín
- 1 puerro pequeño
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 huevos
- 1 puñado de jamón cocido en taquitos
- 1 puñado de guisantes descongelados
- salsa de soja
- aceite de sésamo
- aceite suave para cocinar
- sal, si hace falta
Preparación
- Cuece el arroz siguiendo el tiempo indicado por el fabricante, procurando que quede en su punto y no pasado.
- Escúrrelo bien si hace falta y déjalo enfriar para que el grano se asiente y quede más suelto.
- Pica fino el puerro, la cebolla y el pimiento verde.
- En una sartén amplia o wok, añade un poco de aceite y saltea las verduras a fuego medio-alto. Deben cocinarse, pero sin perder del todo el punto crujiente.
- Añade los guisantes y el jamón cocido en taquitos. Saltea un minuto más.
- Aparta todo hacia un lado de la sartén y añade los huevos batidos. Remueve para hacer una especie de revuelto rápido.
- Incorpora el arroz cocido y frío.
- Añade un chorrito de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo.
- Saltea todo junto a fuego vivo durante unos minutos, removiendo bien para que el arroz se impregne y se caliente de forma uniforme.
- Prueba y ajusta si hace falta. Sirve al momento.
Cómo deben quedar las verduras
Este punto es importante. No busques una textura tipo sofrito largo. Aquí las verduras tienen que quedar hechas pero vivas, con cierta firmeza.
Eso es parte del encanto del arroz frito chino: el contraste entre el arroz suelto y la verdura todavía ligeramente crujiente.
Cuánta soja poner
Mejor quedarse corto al principio y añadir más si hace falta. La salsa de soja aporta sabor, color y sal, así que si te pasas, te cargas el equilibrio enseguida.
Empieza con un chorrito moderado, mezcla, prueba y corrige.
El papel del aceite de sésamo
No hace falta mucho. De hecho, con unas gotas suele bastar.
Aquí no se usa para freír, sino para dar ese aroma tostado tan reconocible. Si te pasas, domina demasiado.
Dudas frecuentes sobre el arroz frito chino
¿Se puede hacer con arroz recién cocido?
Sí, pero queda mejor con arroz ya frío o del día anterior.
¿Se puede usar otro arroz?
Sí, pero basmati o jazmín suelen dar mejor resultado en este tipo de receta.
¿Se puede hacer sin jamón?
Claro. Lo puedes quitar o sustituir por pollo, gambas o tofu.
¿Hace falta wok?
No. Ayuda, pero una sartén amplia también vale.
¿Se puede guardar?
Sí, pero como mejor está es recién hecho.
El arroz frito chino casero es una de esas recetas que conviene tener a mano: rápida, resultona, muy adaptable y perfecta para aprovechar arroz cocido y verduras que tengas por casa.
20 comentarios
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latest updates, thus where can i do it please assist.
no existe la palabra cuese o cuece, existen cose y coce, para indicar que cocinamos o unir dos telas a mano o en maquia, esto es en mis tiempos, o los neofitos de la academia del idioma ya asepraron esa palabra, no lo se.
Hola Leo, me encanta cocinar y vuestro blog, ya he hecho un par de cositas, que me han salido muy ricas, gracias a vosotros, las explicaciones y las fotos. Me encantaría si tenéis o sabéis pusiérais la receta de los tallarines fritos tres delicias, un abrazo fuerte y muchas gracias por comprartir vuestras recetas.
Muchas gracias a ti Yoli por seguirnos!!
Un saludo!
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Me encanta cocinar, aprender viejas recetas con nuevos trucos y viceversa. No conocía éste blog, pero me ha parecido de lo mas interesante, ameno y completo.
Gracias por compartir y saludos desde México!!
Gracias!! Te invito a que te quedes por aqui 😉
es verdad , para que tengas un biuen arroz chino es preferible tener arroz de un dia anterior pero yo cambiaria los puerros por cebollin a y el aceite de sésamo hecharle solo un dash por que el aroma y sabor son muy fuertes y en la salsa de soja les recomendaría la salsa de soja y champiñón es mas concentrado solo agregarle un poco de esto con esto ya tienes la cena perfecta
Buenisimo
muchas gracias ,pude hacer el arroz chino me quedo bueno
Hola Hola, tambien queda muy rico sin verdura, solo huevo, cebolla y demás a mis hijos les encanta.
Muchas gracias! Lo probaré!!
Un saludo, Karina
¡Hola
Una receta sencilla y eficaz!
Hice la receta y toda la familia pareció excelente! Muchas gracias!!!
Una sugerencia: en lugar de decir «tal como os hemos enseñado» mejor escribir como se hace para no tener que obligar al lector a buscar en toda la web otra receta.
Disculpa palmira. Ya hemos linkeado «tal y como os hemos enseñado» a la receta del arroz blanco. Despiste nuestro!! un saludo
A perfect reply! Thanks for taking the treloub.
Por cierto, muy guapa la foto y lo mismo el blog!!
Hola Leo,
soy Alex, de Cuadernos de Cocina Oriental. En primer lugar muchas gracias por tenerme enlazado!! Un detalle!
Solo una cosa sobre el arroz frito, el secreto para que quede suelto y seco es usar siempre arroz hervido el dia anterior.
Truco de wok man callejero,
un abrazo desde Penang,
Alex
Muchísimas gracias!! Un honor que te hayas pasado por aquí!!
Ok, totalmente de acuerdo, yo este sábado hice uno parecido, pero sin huevo y añadiéndole un chile picado (ya sabéis, lo mio son las guindillas). Una cosita, yo ya salteo diréctamente las verduras con aceite de sésamo, les da un toque muy asiático, pero hay que ser muy tacaño con ese aceite, el aroma es muy fuerte.