Pan 100% de espelta con masa madre

Hacía tiempo ya que tenía el mundo del pan abandonado y el otro día me decidí a retomarlo y preparar una buena masa madre integral. Por eso hoy os he preparado un estupendo pan 100% de espelta con masa madre, es decir, levadura natural, artesanal y casera. Si no habéis preparado nunca pan con masa madre os recomiendo comenzar con la hogaza más sencilla, para luego experimentéis con harinas y condimentos diferentes.

Como ya os he comentado, el hecho de que este pan sea de levadura natural hace que tenga sabores únicos, gracias a la fermentación de 4 horas, que harán que os volváis adictos al verdadero pan! Os reto a que probeís este tipo y lo comparéis con vuestra “baguette” preferida de la panadería más cercana. A ver quién gana….;)

Ingredientes para un pan de 700gr:
500gr de harina de espelta
300gr de agua tibia
200gr de masa madre burbujeante
20 gr de sal (una chucharada)

1. Una vez que tenemos nuestros 200 gramos de masa madre a punto, burbujeante y con un olor estupendo a cerveza, vino y yogur, procedemos a mezclar los ingredientes. Comenzamos con la harina, la masa madres y la sal.
2. Vamos añadiendo agua, pero no añadimos los 300gr de agua, porque la cantidad que necesita el pan depende de muchos factores (hidratación de la masa madre, marca de la harina, etc.). Siempre debemos corregir con agua, así que en principio echamos menos para ir añadiendo. Mientras tanto vamos amasando con las manos.
3. Entonces dejamos reposar la masa y volvemos a amasar cada 15 minutos durante una hora. Así nos aseguramos que la masa quede bien uniforme y elástica. Dejamos reposar la masa unas 2 horas (aunque cuanto más tiempo mejor).
4. Preparamos un molde o un “banneton” con un paño limpio y enharinado (mejor si es de lino). Entonces formamos la hogaza dependiendo de la forma del molde. Si es redondo como el mío, estiramos la masa con los dedos y la vamos doblando la masa hacia el centro, como si de pétalos de flor se tratase. Así le damos tensión y la superficie inferior nos quedará lisa. Le damos la vuelta y con las dos manos a 45º vamos empujando  la masa de un lado para otro para seguir estirando y tensionando la superficie. (ver el paso a paso más detallado de la hogaza básica). Colocamos la hogaza en el molde con el paño enharinado y dejamos leudar unas 4 horas.
5. Precalentamos el horno a 250º. Volcamos el pan sobre una bandeja de horno y le hacemos unos cortes para permitirle que crezca más. Pueden ser en x o un cuadrado o lo que queráis. Lo metemos en el horno y dejamos que se cocine a 250º unos 15 minutos y a partir de ahí vamos bajando la temperatura progresivamente hasta 170º, por ejemplo cada 15 0 20 minutos. En total debe estar horneando 40 o 50 minutos.

Tendréis un pan de espelta único en el mundo!!