Aquí viene un nuevo “imprescindible” de MMYSC: cómo cocer alcachofas. El que piense que es meterlas en agua hirviendo un tiempo con un poco de sal se equivoca, ya que esta verdura se oxida con mucha facilidad y si no llevamos a cabo la técnica que os voy a explicar, se pondrían negras y muy feas.

¿Qué son las alcachofas?
Por si no lo sabía las alcachofas son en realidad una inflorescencia inmadura, es decir es una flor que se corta en medio de su desarrollo. La planta de la alcachofa puede vivir varios años gracias al sistema radicular que posee, que acumula reservas para que brote cada temporada. Está formada por varios tallos sobre los que aparecen las alcachofas, que son las inflorescencias inmaduras, antes de abrirse. En países cálidos, durante el verano, la parte aérea de la planta se seca y rebrota nuevamente gracias a las reservas del rizoma.
Esta receta para cocer alcachofas es la base para luego usarlas en cualquier preparación. Dado su intenso sabor, para mí la mejor es a la plancha con un poco de sal, y ya está! También se pueden freír o meter al horno, añadirlas a una salsa, pero para ello no es imprescindible cocerlas primero.
Para los y las que estéis a dieta o os preocupéis por vuestra salud, que sepáis que esta verdura es rica en esteroles, que limitan la absorción de colesterol por parte del intestino. Además son muy ricas en cinarina que es una sustancia que protege el hígado.
El tiempo para cocer las alcachofas varía un poco en función del tamaño. Generalmente para una alcachofa de tamaño normal (como una pelota de tenis o algo más pequeña) se debe dejar cocer unos 25 minutos en una olla normal. Lo mejor es pincharlas con un cuchillo a los 20 minutos y comprobar que estén tiernas.
Para cocer las alcachodas en una olla express estará unos 15 o 16 minutos.

Receta de Cocer alcachofas
Alcachofas cocidas perfectas
Ingredientes
- Alcachofas
- Agua
- Sal
- Perejil
- 1 limón
Rendimiento: para 2 personas
- Lo primero que hay que hacer es preparar un bol o una fuente con agua, perejil y el zumo de un limón. Mientras vamos pelando las alcachofas, las vamos sumergiendo en este agua y así no se nos oxidan.
- Ponemos un caldero con agua sal y perejil a hervir.
- Pelamos las alcachofas quitando las hojas externas hasta que lleguemos a las más tiernas. Las reconoceremos porque son más blancas y finas.
- Después con un cuchillo cortamos las puntas de las hojas, ya que están negras, así como la punta del tallo. También pelamos el tallo, sacando un color más clarito. Cada vez que pelamos una, la sumergimos en la mezcla de agua y perejil.
- Cuando la tengamos todas, las metemos en el caldero y colocamos un plato encima (si no tenéis rejilla especial para esto), para que no floten y no estén en contacto con el aire. Si no, en el tiempo de cocción se oxidarían también.
- Pasados unos 20 minutos, las apartamos las alcachofas del fuego y las dejamos enfriar en el mismo agua, no las sacamos.
Para guardar las alcachofas cocidas lo mejor es en su propia agua de cocción o en aceite siempre en la nevera. Así no estarán en contacto con el aire y no se oxidarán.
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Gracias por compartir el secreto para que nuestras alcachofas salgan siempre perfectas. Ahora que se avecinan las comidas en familia nos ayudará mucho saberlo. Buen trabajo.
Joé, Leo: acabo de leer tu descripción sobre cómo cueces las alccachofas, y te explicas como un libro cerrao; ojalá en tus proyectos de Arquitectura tengas más tino. Por cierto: la palabra “llegues” tiene U después de la G.
El tonto de turno, explícalo tu campeón a ver si lo haces mejor. Por cierto es CERRADO no cerrao, con D antes de la ultima O.
Pd: me han salido las alcachofas de lujo!!!
Me parece que eres un sapete julio como decimos acá. Gracias por tu ayuda. Chupalo!!!
Con “15 ó 16 minutos en la olla exprés” te salen desechas seguro.
Sigues sin tener ni flores de cocinar.
Gracias x los datos!!
¿Bol o CUENCO?
Comi las alcachofas y ahora me pica el culo …es normal o me trague una avispa…gracias
Que bobera que tienes!
Con el rabo que sobra del alcachofas te irá bien si te lo introduces por el culo
Que mal educado, un roto, como decimos en chile.
Muy buenos consejos!
y cuando se mete la sal?? o se cocen sin…??!!
jeje soy un poco acelerada y distraida, ya re-lei y vi q se pone al inicio al poner el agua y perejil;) ahora manos a la obra!!
Gracias, es la primera vez que cocinaré alcachofas, voy a seguir tus consejos. Luego te cuento, saludos.
Qué tal salieron esas alcachofas??? Un saludo y gracias
muy bieeen gracias!
Leo…. quen el título pone “PULICADO”
Falta la B!
las podemos hervir al mismo tiempo con patatas? gracias por adelantado
No lo he probado nunca. Todo va en función si quieres que las patatas cojan sabor a perejil y alcachofas. Es cuestión de probarlo. Coméntanoslo si o haces!! Gracias y un saludo mariajo.
Una pregunta!
Las acabo de cocer pero las comeré mañana. Las guardo en la nevera con el caldo de cocción o se guardan en seco?
Gracias!
Lo mejor es guardarlas en el caldo de cocción. Un saludo!!
Que asco… Se pasan a agua y no saben a nada.
Por ningún motivo, quedan muy pasadas a agua..