Chuletón de buey perfecto!

Hola amantes del buen comer! Esta receta de chuletón de buey es una auténtica joya. Me la enseñaron unos amigos muy frikis de la cocina en su día. Lo más importante es hacernos con una pieza de primera calidad. A ser posible curada en cámara unos 30 días. Para ello tendréis que buscar mucho y probar mucho. En Madrid hay muy buena carne y muy buenas carnicerías. Yo últimamente, cuando quiero algo especial, voy al mercado de Chamberí, porque me queda bastante cerca y hay muy buenos productos.
Es muy importante que en el momento de hacer el chuleton, esta esté a temperatura ambiente, asé que sacadlo unas 2 ó 3 horas antes de comer. No os preocupéis, la carne no se pondrá mala! Conseguiremos que el centro no esté frío por lo que el sabor y la sensación en la boca será mucho mejor.  También es muy importante a la hora de hacer un chuletón de buey disponer de una buena sartén como esta, por ejemplo, bien amplia y dónde la pieza se sienta cómoda.

Para asegurar el éxito os dejo un par de claves que os ayudarán a la hora de hacer un chuletón de buey.

Claves para un buen chuletón de buey

• Calidad del producto: Las cosas como son! Los bueno de verdad no es barato. No os dejéis engañar por las grandes superficies en las que se anuncia el chuletón a un precio bastante asequible. Una buena pieza debe provenir de una vaca vieja o de un buey, que deba de haber comido muy bien toda su vida. Esto de entrada tiene un coste, dado que alimentar a un bicho de 700kg por varios años es obviamente más caro que sacrificarlo cuando aún es un ternero. Además de esto, el chuletón de buey o de vaca vieja debe de hacerse curado en cámara frigorífica. Esto es un proceso a través del cual se madura la carne a 0º durante al menos 30 días para que la carne gane terneza y sobre todo sabor! Por lo tanto decantaos por piezas que ronden los 25-40€ el kilo.
• Grosor del chuletón: Es difícil conseguir un interior rosadito y un exterior tostado y crujiente si compramos una pieza fina. Siempre es mejor compartir un chuletón gordo que varios finos. Pedidle al carnicero una pieza de mínimo 2 o 3 dedos de grosor.
• Temperatura: Dejad un tiempo para atemperar el chuletón antes de cocinarlo. Sacadlo de la nevera 1 o 2 horas antes de echarlo a la parrilla.
• Grasa en la pancha: Cortad un trozo de grasa del chuletón o pedídsela al carnicero y sustituidla por el aceite de oliva.
• Sal: una vez colocado el chuletón en la plancha echad un buen puñado de sal gorda o sal en escamas por encima. La pieza absorberá la sal que necesite y os quedará igual de jugoso.