Huevos estrellados con chorizo de verdad

Hola amigos! Hoy hemos tenido una suerte increíble, porque la novia de José, ha traído de su casa huevos de sus gallinas gallegas y chorizo de matanza casero también hecho por su familia. Con estos ingredientes y 5 buenas papas para freír era imposible no hacer unos huevos estrellados perfectos! Tengo que decir en mi favor, que esta receta es personal y no la he dado nunca, así que os pediría que cada vez que la hicierais, me hicierais referencia… los huevos estrellados de Leo! Lo que caracteriza mi modus faciendi es separar las yemas y las claras, de modo que las claras queden cocinadas y las yemas en su punto!

Para los que estéis a dieta es importante decir que no es recomendable tomar esto más de una vez al mes.

Ingredientes para 4 personas:

1kg de papas buenas para freír
2 chorizos pequeños y sabrosos
5 huevos (camperos y ecológicos, mejor!)
Aceite
sal

En primer lugar se pelan las papas y se cortan al gusto, yo en este caso lo he hecho en palitos de toda la vida. Luego se llena una sartén grande (como de 20cm de diámetro) con un dedo y medio de aceite de oliva. Cuando esté caliente se añaden las papas y se dejan freír con fuego bastante vivo. Cuando lleven unos 3 minutos se añade el chorizo picado en daditos. Mientras tanto se abren los huevos y se separan en dos recipientes las yemas de las claras. Echamos un ojo a las papas y cuando vosotros consideréis que están hechas (aquí podéis darles el punto que queráis), retiráis el exceso de aceite y añadís las claras. Les dais una vuelta para que se cocinen un poco. Cuando vayáis a sacar las papas con las claras de la sartén, se agregan las yemas (previamente un poco batidas) y se sirve enseguida en una fuente o plato. Depende de cuánto tardéis en servir, las yemas quedarán más o menos hechas. Yo personalmente lo prefiero muy poco, así que cuando me los hago para mí las echo cuando ya he sacado las papas de la sartén!