Cómo hidratar y conservar los tomates secos

Queridos amigos! Hoy os llego con un “cómo se hace” para ilustraros y enseñaros a integrar los tomates secos en vuestros platos. Si sabéis cómo hidratar y conservar los tomates secos, los tendréis siempre a punto para usarlos. A mi me encantan en multitud de platos, como las ensaladas o la pasta. Combinan perfectamente en tostas y aperitivos, incluso con pescados. En Italia hasta se preparan patés para untar en tostadas.
Si no sabéis qué es un tomate seco, simplemente se trata de un tomate maduro que lo han dejado al sol para secarlo. Se parte en dos y se coloca con la piel hacia arriba, de modo que a lo largo del primer día pierda hasta el 70% del agua que contiene. El proceso dura alrededor de 4 días y cuando finaliza se obtiene algo parecido a una uva pasa con un intensísimo sabor a tomate. Los tomates secos son otra forma de conservar los tomates, igual que la passata de pomodoro, para poder disfrutar de este fruto todo el año.

¿Quieres saber como hacer tomates secos?

Si quieres probar a hacerlos en casa sólo tienes que comprar unos tomates maduros, partirlos por la mitad a lo largo y colocarlos pepitas arriba sobre una bandeja. Espolvoreas con sal y los cubres con una tela de mosquitera. Ponéis la bandeja en el exterior durante el día. En un sitio donde tengáis sol casi todo el día. Por la noche los guardáis dentro de la cocina y repetís el proceso al menos durante una semana.

Tomates secos hidratados

Para hidratar y conservar tomates secos se necesita:
Tomates secos
Agua
Ajos
Tomillo y orégano
Sal
  1. Calentar agua en un cazo a fuego medio y agregar los tomates secos. Mantenerlos en el agua sin hervir durante 10 minutos o hasta q estén tiernos.
  2. Mientras picamos finamente un par de dientes de ajo y, junto con las hierbas y la sal, lo echamos en un tarro de cristal limpio.
  3. Una vez hidratados los tomates secos los escurrimos y los dejamos enfriar.
  4. Agregamos los tomates al tarro y cubrimos con aceite.
  5. Cerramos el tarro con su tapa correspondiente y así los podremos conservar sin abrir por lo menos unos 3 meses.

Con eso tendremos los tomates secos hidratados para emplearlos en cualquier momento. Espero que los disfrutéis tanto como yo o por lo menos la mitad, jeje. Un abrazo!

Publicado por

Me llamo Leo. Soy arquitecto, diseñador y amante de la gastronomía. No puedo estar quieto, siempre estoy leyendo, investigando o hablando de cosas relacionadas con la cocina. Me encanta Asia y ver películas con algo que se pueda comer con las manos. No soporto un cafe mal servido y el pescado, cuanto más lejos del fuego mejor.

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15 comentarios en “Cómo hidratar y conservar los tomates secos”:

  1. José Alberto Leiva

    Muy buena la explicación sobre la forma de deshidratar al sol. La duda que me surge es si se puede envasar los tomates sin necesidad de hidratarlos previamente. Desde ya muy agradecido.

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  2. Maria

    Hola, tengo una duda, al preparar la receta, la piel de los tomates se me desprendió al hidratarlos con agua y se la quité a todos. El resto de la receta la seguí tal cual, llevan un par de días macerándose en el aceite. ¿Estarán malos al no llevar la piel?. ¡¡Muchas gracias!!!

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  3. Ana

    Hola, hice todo el proceso de hacer los tomates secos, los deshidraté, los metí en un tarro esterilizado, con aceite de oliva, ajo, albahaca y un poco de orégano y los metí en la heladera, han pasado dos días y hoy vi que el aceite de oliva se coaguló…Qué puede ser? Será por el frío? No se dañan si los dejo fuera de la heladera? Gracias!!

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    1. Leo Autor

      Hola Ana! Es normal, no te preocupes! El aceite de oliva en frío se espesa mucho. Si dejas el tarro 5 minutos fuera de la nevera, verás que todo vuelve a la normalidad.
      Un saludo y gracias por seguirnos!

      Responder
      1. Ana

        Hola Leo! Gracias por tu respuesta. Los tomates secos resultaron ser un éxito! Aprovecho para decirles q me encantó el Blog. Saludos!

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    1. Leo Autor

      Tienes razón Myriam. Hay gente que añade agua para aligerar el aciete, igual que en el caso de las conservas de atún. Sin embargo puede perjudicar la conserva si no se hierve el tarro despues de llenarlo y cerrarlo durante 30 minutos. Gracias por el aporte!

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  4. salvador

    buenos dias me llamo! salvador !gracias por tus consejos, pero tengo una duda,el otro dia toste tomates ,luego los tuve dos horas en agua templada, luego los deje escurrir, y los seque con en paño,los puse en un tarro , y coloque hierbas con ajos y encima trozos de cebolla,lo llene de aceite ,y la sorpresa que el dia siguiente fui a verlos y el aceite se habia desparramado por el suelo,es normal o lo hice mal,ahora tengo al sol otra remesa esta de cherry, un saludo

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