Estos tacos no son los tacos rápidos de siempre. Aquí hay algo más. El mole poblano tiene ese punto profundo, especiado y ligeramente dulce que hace que el relleno de pollo pase de estar bueno a tener bastante más personalidad.
Es una receta distinta, con un sabor muy reconocible y bastante más especial de lo que parece a primera vista. Y aunque el mole poblano tradicional es una elaboración compleja y con muchísimos ingredientes, hacer una versión casera en España es bastante más fácil si partimos de mole ya preparado.
El resultado sigue teniendo ese contraste tan particular entre especias, chiles, frutos secos y ese fondo que recuerda al chocolate, pero sin meterse en una receta larguísima ni imposible de replicar en casa.
Qué tiene de especial el mole poblano
El mole poblano es una de las preparaciones más conocidas de la cocina mexicana y también una de las más singulares. No es una salsa cualquiera. Tiene capas de sabor, un punto tostado, notas especiadas, algo de dulzor y un fondo muy particular que lo diferencia de cualquier otro guiso.
Entre sus ingredientes suelen aparecer distintos tipos de chiles, tomate, chocolate, frutos secos, especias, semillas y otros muchos elementos que varían según la receta. Por eso, prepararlo desde cero fuera de México no siempre es fácil.
La buena noticia es que hoy se puede encontrar mole ya hecho en tiendas especializadas y, usándolo bien, se pueden montar unos tacos muy serios sin demasiarse.
Pollo y mole: una combinación que funciona de verdad
El mole combina especialmente bien con las aves. La receta más tradicional suele hacerse con pavo, pero con pollo funciona perfectamente y además resulta más fácil de preparar en casa.
La clave está en cocinar bien el pollo, desmenuzarlo y mezclarlo con el mole hasta que quede bien impregnado, jugoso y con una textura agradable. No debe quedar seco, pero tampoco nadando en salsa.
Ahí está el punto.
El toque final que equilibra el taco
En una receta como esta conviene rematar bien el conjunto. La crema agria o la crème fraîche no están ahí por decorar. Aportan frescor, suavizan la intensidad del mole y hacen que el taco quede más equilibrado.
El sésamo tostado, por su parte, suma aroma, textura y un acabado muy agradecido. Son detalles pequeños, pero aquí marcan bastante.
Cómo preparar tacos de pollo con mole poblano paso a paso
- Cocina el pollo en una sartén o en el horno hasta que esté completamente hecho.
- Déjalo templar unos minutos.
- Desmenúzalo con ayuda de dos tenedores hasta obtener hebras.
- Pon el pollo en un cazo.
- Añade el mole y mezcla bien hasta que quede una preparación homogénea.
- Si hace falta, calienta suavemente la mezcla para que el pollo se impregne bien.
- Añade una cucharada de sésamo tostado.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén, sin aceite, hasta que estén flexibles y calientes.
- Reparte una buena cucharada de pollo con mole sobre cada tortilla.
- Añade por encima un poco de crema agria o crème fraîche.
- Termina con un poco más de sésamo tostado y sirve enseguida.
Consejos para que estos tacos salgan bien
1. No seques el pollo
Tiene que quedar cocinado, sí, pero todavía jugoso. Luego el mole hará el resto.
2. Mezcla bien el relleno
El pollo no debe ir por un lado y la salsa por otro. Tiene que quedar todo bien integrado.
3. Calienta bien las tortillas
Una tortilla fría o mal calentada arruina bastante el taco. Tienen que estar calientes y flexibles.
4. Usa la crema agria con medida
No hace falta poner demasiada. Solo la justa para refrescar y equilibrar.
5. No tengas miedo al mole
Ese ligero fondo que recuerda al chocolate puede sonar raro al principio, pero con pollo funciona sorprendentemente bien.
Con qué acompañar estos tacos de pollo con mole
Estos tacos quedan muy bien por sí solos, pero acompañados ganan todavía más. Puedes servirlos con:
- nachos o totopos
- guacamole. Entra aqui a la receta.
- pico de gallo
- arroz blanco
- frijoles
- unas rodajas de lima
- una ensalada fresca para aligerar
Dudas frecuentes sobre los tacos de pollo con mole poblano
¿Se puede hacer con pavo en vez de pollo?
Sí. De hecho, es una de las versiones más tradicionales.
¿Se puede hacer el mole desde cero?
Sí, pero es una elaboración bastante más larga y complicada, sobre todo si no tienes acceso fácil a todos los ingredientes.
¿Dónde se consigue el mole?
Normalmente en tiendas de productos latinoamericanos, mexicanas o gourmet bien surtidas.
¿Qué tortillas van mejor?
Las de maíz. Aquí tienen bastante más sentido que las de trigo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. El relleno de pollo con mole se puede dejar hecho antes y calentar justo antes de servir.
Estos tacos de pollo con mole poblano tienen algo que engancha. Son intensos, distintos y muy sabrosos, pero sin ser difíciles de hacer. Una receta perfecta para salir un poco de lo de siempre y montar en casa una comida con bastante más gracia.
4 comentarios
Hola Leo, gracias por publicar una de las recetas mas populares de mi Patria. Aprovecho para compartirles un truco y unas «curiosidades»:
Para darle mas sabor al mole, y controlar el espesor de dicha salsa, en México le agregamos el caldo que resulta de cocer el pollo, es decir que antes de incorporar la carne calentamos el mole y vamos agregando el caldo hasta obtener la consistencia deseada moviendo lentamente y a fuego medio. Obviamente para unos buenos tacos conviene que esté algo seco para no deshacer la tortilla.
Este platillo es muy usado en fiestas y celebraciones diversas, en las que se acompaña de arroz blanco o rojo y se sirve bañando piernas y muslos de pollo. Resulta económico, «llenador» y delicioso, por eso es tan popular acá.
El Mole Poblano es una de las recetas alrededor de las cuales giran leyendas fascinantes, que harán las delicias de quienes, como yo, gusten de indagar en el origen y desarrollo de los alimentos. Pero la palabra es una derivación del vocablo náhuatl: «mulli», que significa mezcla.
Y por último, en México aún es común que tratemos con tal cariño al arte culinario que ponemos en diminutivos muchas de las palabras relacionadas, así que pueden escuchar acá frases como: -«pásame unos jitomatitos para este arrocito que vamos a servir con un pollito..»-. Asi que llamar «platillo» a un plato resulta de lo mas normal y nos permite distinguir entre el objeto y lo que contiene.
Saludos y….provechito!!
Muchas gracias por la info y por aportar más riqueza a MMYSC. Cualquier cosa que nos quieras aportar, estamos encantados!!
Un saludo
Hola Leo, una pregunta ¿dónde puedo comprar la crema agría?
Muchas gracias y felicidades por el blog.
La crema se encuentra en los supermercados en la sección de natas, en nevera. Se encuentra tanto como crema agria, o como creme fraiche, que significa crema fresca. Suele venir en trarritos parecidos a los de yogur, pero con tapita de quita y pon. Las hay hasta de marca blanca.
Un saludo y gracias por seguirnos!