Salmón marinado de Hugo

Aquí va una pedazo de receta para sorprender a cualquiera de la misma forma que nuestro gran amigo Hugo nos ha sorprendido a nosotros: salmón marinado! Es un lujo tenerla, ya que es tradicional de su familia, así que imaginaos lo buena que tiene que estar. El marinado con limón, sal y azúcar cambia la textura y el sabor del salmón, pero no equivale a cocinarlo con calor ni elimina por sí solo el anisakis. Para esta preparación, utiliza pescado previamente congelado de forma adecuada. Según AESAN, en casa el congelador debe alcanzar −15 °C o menos y debes contar al menos 5 días desde que introduces el pescado. Si no puedes garantizar estas condiciones, cómpralo ya congelado. Descongélalo en la nevera y mantenlo refrigerado durante toda la preparación.
Tenéis que pedirle al pescadero que os de los lomos de salmón abiertos como un libro y limpio de espinas, es decir, dejando la piel del costado superior del pescado unida.

Ingredientes:
500 gr de salmón en lomos abiertos
zumo 1 limón
3 cdas de azúcar
3 cdas de sal
1 cda de pimienta negra
1 cucharada de eneldo

Después de congelado y descongelado del salmón, exprimimos el limón y se lo rociamos por encima de la carne. Luego en un vaso mezclamos el azúcar, la sal y la pimienta y se la rociamos también por la superficie. Para finalizar esparcimos el eneldo por encima cubriendo toda la carne (a lo mejor necesitáis más de una cucharada) y cerramos «el libro» de los lomos. Envolvemos el pescado en un trapo y lo introducimos en el frigorífico. Es importante colocar un peso encima (un brick de leche por ejemplo) y darle la vuelta cada ocho horas. Cuando hayan pasado 72 horas ya se puede disfrutar. Lo tenéis que cortar con un cuchillo bien afilado e inclinado unos 45 grados, sin incluir la piel. Depende del gusto, se pueden quitar las hierbas de encima o no. Ya veréis que delicia. Gracias Hugo!