Cómo hacer merengue italiano

Queridos compañeros cocinillas! Hoy vengo con un imprescindible en todos los recetarios de un buen cocinero que ser precie: cómo hacer merengue italiano. Es un clásico de la pastelería y lo podréis usar en infinidad de recetas como tartas, pasteles, dulces, etc. Yo este lo preparé para la tarta de limón y la verdad que el resultado es increíble.

Un merengue es básicamente claras de huevo batidas con azúcar. Al batir las claras, se introduce aire entre sus proteínas. Además, las proteínas de la clara contienen ovomucina y ovoalbúmina que son tensoactivas y aseguran las unión del agua con el aire.

No sé si lo sabéis pero un merengue, de una forma u otra, siempre se deben cocinar las claras de huevo. Si no lo hacemos y dejamos reposar las claras mucho tiempo a temperatura ambiente corremos el riesgo de intoxicarnos con salmonella. Por eso siempre es necesario pasteurizar el huevo. Para ello hay dos opciones. La primera es hacer el merengue al baño maría y durante el proceso calentar las claras a más de 60º. Esto es un merengue suizo y me parece algo más lioso. La otra opción, que es la que os voy a enseñar hoy, es hacer merengue italiano que consiste en añadir el azúcar muy muy caliente durante el batido de las claras para que eleve la temperatura y cocine el huevo.

Si aprendes cómo hacer merengue italiano ya no debes preocuparte más porque tus merengues saldrán perfectos y sin riesgo de matar a nadie ;). Vamos allá con la explicación