Alcachofas a la plancha

Hay recetas que parecen poca cosa hasta que las pruebas bien hechas. Las alcachofas a la plancha entran de lleno en esa categoría. Son sencillas, elegantes y tienen ese punto de sabor que hace que funcionen igual de bien como entrante en una comida tranquila que como primer plato cuando tienes invitados.

A mí me encantan porque, con muy poco, dan muchísimo. Tienen un sabor complejo y bastante único: son delicadas, pero a la vez intensas; tienen un punto vegetal muy limpio, un toque amargo agradable y, cuando están bien cocinadas, también un fondo dulce que las hace todavía más interesantes.

La clave está en partir de una buena alcachofa

Con las alcachofas pasa como con casi todo: si la materia prima es buena, se nota muchísimo. Son una verdura de temporada, así que cuando están en su mejor momento no tienen nada que ver con otras versiones más flojas, viejas o directamente congeladas.

La diferencia entre una alcachofa fresca y una que no lo está es enorme. En textura, en aroma y en sabor. Por eso, si quieres que esta receta salga realmente bien, merece la pena hacerla cuando encuentres alcachofas buenas de verdad.

Qué aporta la plancha

La gracia de esta receta está en que las alcachofas ya están cocidas antes de pasar por la plancha. Es decir, aquí no se trata de cocinarlas desde cero, sino de darles el acabado bueno.

Cuando las pones sobre una plancha bien caliente, la superficie empieza a dorarse y aparece esa ligera caramelización que cambia por completo el resultado. Se concentran los sabores, aparece un punto tostado muy apetecible y la alcachofa gana mucha más profundidad.

Ahí está toda la diferencia. Una alcachofa cocida está buena. Una alcachofa cocida y bien dorada a la plancha está bastante mejor.

El truco para que queden realmente bien

Aquí no hay mucha complicación, pero sí un detalle importante: la plancha tiene que estar bien caliente antes de poner las alcachofas.

Si la temperatura es floja, las alcachofas se recalientan, pero no se doran bien. Y esta receta va precisamente de eso, de conseguir ese marcado exterior que aporta textura y sabor.

Tampoco hace falta tocarlas demasiado. Déjalas que se doren bien por un lado antes de moverlas.

Cómo hacer alcachofas a la plancha paso a paso

1. Cuece las alcachofas previamente hasta que estén tiernas.
2. Escúrrelas bien para que no tengan exceso de agua.
3. Córtalas por la mitad o ábrelas un poco, según el tamaño.
4. Calienta una plancha o sartén amplia hasta que esté bien caliente.
5. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra.
6. Coloca las alcachofas sobre la plancha con la parte más plana en contacto con el calor.
7. Déjalas sin mover hasta que se doren bien.
8. Dales la vuelta si hace falta y termina de marcarlas ligeramente.
9. Sírvelas con un poco más de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

Consejos para que las alcachofas a la plancha salgan bien

1. Parte de alcachofas ya cocidas y bien escurridas

Si tienen mucha agua, costará que se doren.

2. Usa una plancha bien caliente

Es lo que marca la diferencia entre unas alcachofas sosas y unas alcachofas con gracia.

3. No las muevas demasiado

Necesitan contacto directo y tiempo para coger color.

4. No hace falta complicarlas

Con buen aceite y sal en escamas ya funcionan perfectamente.

5. Usa alcachofas frescas cuando sea temporada

Aquí el producto manda muchísimo.

Con qué acompañar las alcachofas a la plancha

Estas alcachofas funcionan muy bien solas, pero también puedes servirlas con:

• unas lascas de queso curado
• un poco de jamón
• una yema curada o un huevo poché
• una vinagreta suave
• unas gotas de limón
• alioli o una salsa ligera al gusto

Dudas frecuentes sobre las alcachofas a la plancha

¿Se pueden hacer directamente en crudo?

Se puede, pero no es esta receta. Aquí la idea es cocerlas antes y rematarlas a la plancha.

¿Se pueden preparar con antelación?

Sí. Puedes cocerlas antes y marcarlas a la plancha justo en el momento de servir.

¿Hace falta pelarlas mucho?

Sí, hay que limpiarlas bien para quedarse con la parte tierna.

¿Se pueden usar congeladas?

Se puede, pero el resultado no tiene nada que ver. Con alcachofa fresca salen mucho mejor.

¿Qué aceite usar?

Aceite de oliva virgen extra, sin darle demasiadas vueltas.

Las alcachofas a la plancha son una de esas recetas que demuestran que, cuando el producto es bueno, no hace falta hacer casi nada más. Solo cocer bien, dorar bien y no estropearlo.