Un clásico como las croquetas de pollo hay que tenerlo siempre en nuestro recetario. Es un plato que le gusta a todo el mundo y funciona perfectamente para cualquier ocasión. Podemos sacarlas cuando hay vista, para picar antes de una comida, como primer plato, e incluso, nos pueden salvar más de una cena. Si tienes niños, también serán un triunfazo.
El secreto de una buena croqueta de pollo es, según mi opinión, la conjugación de tres pilares básicos: cremosidad, tamaño de la hebra de carne y textura del empanado. Sin olvidar por supuesto el sabor! Debe ser una croqueta con que se funda en la boca, donde se encuentra sustancia (carne) y donde la corteza crujiente introduzca un contraste. Si ha esto le añadimos sabor, tenemos un resultado de sobresaliente!
Hoy estoy aquí para enseñarte a preparar mi receta de croquetas de pollo. La he testado varias veces y créeme que funciona.
Esta receta tiene dos trucos que ponen a esta receta en un nivel superior: gelatina y panko.
Agregamos gelatina a la masa para ganar más cremosidad. Podremos tener en caliente una croqueta mucho más líquida, mientras que en frío tendremos una masa mucho más firme y manejable.
El panko es un ingrediente japonés. Se trata de unos copos de pan blanco que se usa para empanar pollo, carnes y pescados. Aporta una textura mas crujiente pero no más duro. Por ello es un ingrediente perfecto para nuestra receta de croquetas de pollo. El panko se consigue en tiendas de productos asiáticos, es un ingrediente bastante común.
Si quieres hacer panko en casa puedes triturar pan de molde sin cortezas en una picadora. Lo extiendes en una bandeja de horno y la secas a 100º en el horno con calor arriba y abajo y controlando cada 10 minutos para que no se dore ni se queme. Después lo guardas en una bolsa zip o en un tarro hermético, donde no pueda entrar humedad.
La carne de pollo que he empleado en esta receta de croquetas era de un asado que tenía del día anterior. Es una receta que nos viene fenomenal también para aprovechar sobras en la nevera. Si no tienes pollo, puedes cocer unas pechugas en agua con sal durante unos 15 minutos.
Vamos con la receta.