Recetas · Salsas

Mayonesa o Mahonesa

Name: Mayonesa o Mahonesa
Total time: 10 min
Cuisine: cocina española
Ingredients: 1 huevo; Aceite de oliva 0,4º; Sal; Vinagre; 1 chorrito de zumo de limón; Utensilios:; Batidora

10 minutos 07 Ago 2012

Ir a la receta

Hacía tiempo que quería enseñaros cómo hacer la salsa mayonesa o mahonesa! Para conseguir esa textura tan característica y placentera recurrimos a la emulsión del aceite con el huevo y sus proteínas. Es un fenómeno químico muy interesante y hace que esta salsa sea verdaderamente especial. Simplemente con pan ya es espectacular, pero con ella se puede aliñar una ensalada, hacer una ensaladilla, gratinar un pescado y todo lo que se os ocurra. Además admite muchísimas variaciones si le vais añadiendo especias! Probad con curry o con wasabi!!!

Guardar en Pinterest

Ingredientes

1 huevo
Aceite de oliva 0,4º
Sal
Vinagre
1 chorrito de zumo de limón
<b>Utensilios:</b>
Batidora

Preparación

1
Comenzamos en el vaso de la batidora echando el huevo. Luego agregamos el doble de aceite en relación a la cantidad de huevo, un chorrito de zumo de limón, otro de vinagre y una pizca de sal.
2
Luego, con la batidora colocada en el fondo del vaso comenzamos a batir a potencia alta. Poco a poco se irá montando el huevo y mezclando con el aceite y cuidadosamente vamos subiendo la batidora hacia la superficie. De este modo no se cortará, os lo aseguro. Cuando hayáis subido arriba ya estará la emulsión completada y el aceite se habrá incorporado al huevo completamente.
3
Terminamos probando y corrigiendo de sal y de vinagre. Hay gente a la que le gusta más avinagrada y fuerte que a otras. Probad también con una cucharadita de mostaza dulce que le da un punto exquisito y además estabiliza la emulsión.

10-15 minutos cocina española

Mayonesa o Mahonesa