Hace unas semanas os explicaba cómo preparar la masa quebrada para utilizarla como base en vuestras tartas y pasteles. Como era de esperar, un buen lemon pie o tarta de limón tiene que ir cimentado sobre una masa sobresaliente, por lo que os recomiendo que leais la receta con calma y le dediqueis cariño para prepararla.
El lemon pie es un dulce muy difundido en América. Es fresca y su combinación de ácido, dulce y frío la hace ideal para acabar muchas comidas. Básicamente consiste de tres preparaciones diferentes que se elaboran por separado y que cuando las juntas crean esa magia: masa quebrada, lemon curd y merengue.
Es la receta perfecta para andentrarte en el mundo de la pastelería y gracias al merengue podrás empezar a practicar formas y dibujos que harán que el postre además de rico quede mucho más apetecible a los ojos.
Receta de Lemon Pie o tarta de limón con merengue
Ingredientes
- Para la masa quebrada
- 150gr de harina blanca
- 75gr de mantequilla
- 10ml de leche fría
- 1 yema de huevo
- 50gr de azúcar
- una pizca de sal
- Para la crema de limón
- 2 claras y 6 yemas
- 375 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz (Maizena)
- 40 g de mantequilla
- 250 ml de zumo de limón
- 50 ml de agua
- Ralladura de un limón
- Una pizca de sal
- Para el merengue
- 4 claras de huevo (120gr aprox.)
- 120gr de azúcar blanca
- 60 gr de agua
- Unas gotas de zumo de limón
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Cargando…Para la masa
- Comenzamos elaborando la masa quebrada tal y como os lo explico en esta entrada.
- La disponemos en nuestro molde circular y sobre ella un papel de horno con garbanzos secos.
- La horneamos unos 15 ó 20 minutos o hasta que bien dorada.
- La sacamos del horno, retiramos los garbanzos y horneamos 5 minutos más.
Para la crema de limón
- En un bol mezclamos las yemas, las claras y el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen. Incorporamos la sal y el almidón de maíz.
- En un cazo agregamos la mantequilla, el zumo de limón, el agua y ralladura y mezclamos. Agregamos también la mezcla de los huevos.
- Lo ponemos a fuego bajo y removemos sin parar con unas varillas. Pronto empezará a espesar.
- Cuando haya espesado la retiramos del fuego y la vertemos sobre la base de masa quebrada.
- Introducimos la tarta en la nevera cubierta de film y mientras preparamos el merengue.
Para el merengue italiano
- Comenzamos haciendo el almíbar. Para ello, mezclamos en un cazo el agua y el azúcar y llevamos la mezcla a ebullición.
- Mientras se calienta el almíbar ponéis las claras a montar con unas gotas de zumo limón.
- Os recomiendo usar un termómetro. Cuando el azúcar llegue a 120º lo retiráis del fuego. Si no tenéis termómetro, el punto es cuando el almíbar hirviendo haga una bola gorda. Vais incorporándolo a las claras mientras se baten. Debéis hacerlo poco a poco en un hilo fino.
- Seguís batiendo hasta que el merengue este templado, brillante y bien firme.
- Si tenéis una manga pastelera, podéis rellenarla con el merengue y hacer un dibujo bonito con el sobre la tarta. Si no lo tenéis no pasa nada, lo importante es que esté buena!!
- Para darle toque final, podéis usar un soplete y caramelizar el merengue o introducir la tarta en el horno 10 minutos hasta que adquiera un color bonito.
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