Los crepes caseros son una de esas recetas que conviene tener a mano porque sirven para casi todo: desayuno, merienda, postre rápido o cena improvisada si los rellenas con algo salado. La masa no tiene ningún misterio, pero sí hay un par de detalles que marcan la diferencia entre un crepe fino, flexible y rico, y una especie de tortita seca que se rompe al doblarla.
Esta receta de crepes lleva ingredientes básicos: leche, huevos, harina común, mantequilla y una pizca de sal. Nada raro. Nada difícil. Lo importante es conseguir una masa ligera, sin grumos y cocinarla en una sartén bien caliente, con la cantidad justa de grasa.
Cómo hacer crepes caseros fáciles
La masa de los crepes tiene que quedar bastante líquida. Mucho más fluida que la de unas tortitas americanas. Esa es la clave para que se extienda bien por la sartén y quede fina.
Con estas cantidades salen unos 10 crepes medianos, aunque dependerá del tamaño de la sartén y de lo generoso que seas echando la masa. Si usas una sartén grande, saldrán algunos menos; si haces crepes más pequeños, tendrás más cantidad.
Ingredientes para hacer crepes
Para preparar estos crepes caseros necesitas:
- 600 ml de leche
- 4 huevos
- 240 g de harina común
- 50 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
La mantequilla le da mejor sabor y ayuda a que la masa quede más suave. Puedes usar aceite si no tienes mantequilla, pero sinceramente, con mantequilla quedan bastante mejor.
Cómo preparar la masa de crepes
Pon los huevos en un bol grande y bátelos ligeramente. Añade la leche, la pizca de sal y la mantequilla derretida, pero no demasiado caliente para que no cuaje el huevo.
Incorpora la harina poco a poco mientras mezclas con unas varillas. También puedes hacerlo con batidora de mano si quieres ir más rápido y asegurarte de que no quedan grumos.
La masa debe quedar lisa, ligera y bastante líquida. Si ves algún grumo, pásala por un colador o dale unos segundos más de batidora.
¿Hay que dejar reposar la masa?
No es obligatorio, pero ayuda. Si tienes tiempo, deja reposar la masa unos 20 o 30 minutos en la nevera. La harina se hidrata mejor y los crepes quedan más finos y elásticos.
Si vas con prisa, puedes hacerlos directamente. Salen bien igualmente, pero el reposo mejora el resultado.
Cómo cocinar los crepes en sartén
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, engrásala ligeramente con un poco de mantequilla o aceite. No hace falta que naden en grasa; solo una película fina.
Echa un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén y muévela rápidamente para repartirla por toda la base. Tiene que quedar una capa fina.
Cocina el crepe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que los bordes empiecen a despegarse y la superficie se vea cuajada. Dale la vuelta con una espátula y cocina unos segundos más por el otro lado.
Ve apilando los crepes en un plato. El calor de unos sobre otros ayuda a que se mantengan flexibles.
Errores comunes al hacer crepes
Echar demasiada masa
Es el error más habitual. Si pones mucha masa, el crepe queda grueso y pesado. Mejor echar poca cantidad y mover bien la sartén.
Usar la sartén fría
La sartén debe estar caliente antes de empezar. Si no, la masa se pega, tarda demasiado en cuajar y el crepe no queda bien.
Cocinarlos demasiado
Los crepes no tienen que quedar crujientes. Deben ser finos, suaves y flexibles. En cuanto estén hechos, fuera.
No controlar la textura de la masa
Si la masa queda muy espesa, añade un chorrito más de leche. Si queda excesivamente líquida y se rompe, puedes añadir una cucharada de harina y mezclar bien.
Ideas para rellenar crepes
Los crepes caseros son una base perfecta para dulce o salado.
Para versión dulce, quedan muy bien con:
- chocolate fundido
- azúcar y limón
- mermelada
- crema de cacao
- plátano
- fresas
- nata montada
- dulce de leche
Para versión salada, puedes rellenarlos con:
- jamón y queso
- pollo y champiñones
- espinacas con queso
- salmón ahumado y crema de queso
- huevo, queso y bacon
- verduras salteadas
Si en el blog tienes recetas de masas básicas, tortitas, gofres o postres rápidos, esta receta de crepes caseros puede enlazar muy bien con ellas.
Cómo conservar los crepes
Si te sobran crepes, guárdalos en la nevera bien tapados con film o en un recipiente hermético. Aguantan bien 2 o 3 días.
Para recalentarlos, lo mejor es pasarlos unos segundos por una sartén caliente o calentarlos ligeramente en el microondas. No los calientes demasiado porque se pueden secar.
También puedes congelarlos. Coloca papel de horno entre cada crepe para que no se peguen y guárdalos en una bolsa o recipiente apto para congelador. Luego solo tienes que sacarlos y calentarlos directamente en sartén.
La receta básica de crepes caseros para repetir mil veces
Esta receta de crepes caseros es sencilla, rápida y muy agradecida. Con ingredientes normales y una sartén antiadherente puedes preparar una merienda de diez o una cena improvisada en media hora.
La clave está en tres cosas: masa fina, sartén caliente y no pasarse de cocción. A partir de ahí, el relleno lo eliges tú.
