Cómo hacer merengue italiano

Queridos compañeros cocinillas! Hoy vengo con un imprescindible en todos los recetarios de un buen cocinero que ser precie: <strong>cómo hacer merengue italiano</strong>. Es un clásico de la pastelería y lo podréis usar en infinidad de recetas como tartas, pasteles, dulces, etc. Yo este lo preparé para la<a title=”Lemon Pie o tarta de limón con merengue” href=”https://mamayasecocinar.com/2015/03/lemon-pie-o-tarta-de-limon-con-merengue/” data-mce-href=”https://mamayasecocinar.com/2015/03/lemon-pie-o-tarta-de-limon-con-merengue/”> tarta de limón</a> y la verdad que el resultado es increíble.Un merengue es básicamente<strong> claras de huevo batidas con azúcar</strong>. Al batir las claras, se introduce aire entre sus proteínas. Además, las proteínas de la clara contienen <strong>ovomucina</strong> y <strong>ovoalbúmina</strong> que son <strong>tensoactivas</strong> y aseguran las unión del agua con el aire.<br />
<img class=”aligncenter size-full wp-image-4495″ src=”https://mamayasecocinar.com/Imagenes/merengue_italiano.jpg” alt=”como hacer merengue italiano” width=”2000″ height=”1333″ data-mce-src=”https://mamayasecocinar.com/Imagenes/merengue_italiano.jpg” />No sé si lo sabéis pero un merengue, de una forma u otra, siempre se deben cocinar las claras de huevo. Si no lo hacemos y dejamos reposar las claras mucho tiempo a temperatura ambiente corremos el riesgo de intoxicarnos con <strong>salmonella</strong>. Por eso siempre es necesario <strong>pasteurizar el huevo</strong>. Para ello hay dos opciones. La primera es hacer el merengue al baño maría y durante el proceso calentar las claras a más de 60º. Esto es un <strong>merengue suizo</strong> y me parece algo más lioso. La otra opción, que es la que os voy a enseñar hoy, es <strong>hacer merengue italiano</strong> que consiste en añadir el azúcar muy muy caliente durante el batido de las claras para que eleve la temperatura y cocine el huevo.Si aprendes cómo hacer merengue italiano ya no debes preocuparte más porque tus merengues saldrán perfectos y sin riesgo de matar a nadie ;). Vamos allá con la explicación