Masa madre para un pan de verdad !

Prepara en casa masa madre, para ser un panadero artesanal

Tal y como habíamos prometido en nuestra página de facebook, os vamos a enseñar a hacer pan de verdad con masa madre “concebida y criada” por nosotros mismos. Todo debe comenzar por un proceso de fermentación de 4 días en el que bacterias, hongos y bichillos encontrarán el ambiente ideal para desarrollarse y crear una gran familia. Os recomiendo muy encarecidamente que no os eche para atrás esta idea de pan y os animéis a probarlo, porque ya los industriales no tendrán sabor.
masa madre
La masa madre es una levadura natural que se debe mantener viva y nos puede durar más que nuestra existencia. Ibán Yarza, un famoso panadero español, tiene una del s. XIX!! Se trata es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en las harinas, y los hongos presentes en el medio ambiente, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza.

Aprenderemos a mantenerla y cuidarla y mezclarla con otros ingredientes para conseguir numerosos tipos de pan. Solo necesitamos:
Harina integral de trigo
Agua (si es embotellada mejor, ya que en muchos lugares el agua del grifo tiene mucho cloro)
Uvas pasas o trozos de fruta con piel (manzana, pera…)
Miel (opcional)

Día 1: Mezclamos 2 cucharadas de harina con las pasas en un bote de cristal. Agregamos agua tibia hasta obtener una pasta un poco más espesa que el yogur. Dejamos reposar en un lugar cálido (que no caliente) tapado con un papel de cocina, ya que debe transpirar. Asi evitamos que le entren mosquitos.

masa madre 1Día 2: Aparentemente no debe haber muchos cambios. Quizás la masa se ha asentado un poco y el líquido se ha quedad arriba. No pasa nada! Volvemos agregar dos cucharadas de harina y agua hasta obtener las misma consitencia que teníamos. Dejamos reposar.
masa madre
Día 3: Aparecen las primeras burbujitas, esto empieza a coger forma. El olor que desprende comienza a ser un poco ácido, parecido al del vino o la cerveza. No es desagradable, es olor de algo vivo!! Volvemos a agregar harina y agua (esto se llama refrescar la masa madre) y dejamos reposar.

Día 4: Felicidades compañeros! Habéis hecho vuestra primera masa madre. Habrési visto que con respecto al día anterior habrá doblado su volumen, esta llena de burbujas y el olor es intenso! Con ella ya podéis hacer cualquier pan de verdad!

masa madre

Ahora solo toca cuidarla. Para ello habría que refrescarla diariamente agregando nueva harina y agua. La harina puede ser blanca de fuerza o integral. Si véis que el bote se os va llenando demasiado podéis hacer una pan 😉 o desechar una parte antes de añadir la harina nueva. Si no váis a usar la masa madre en unos días o semanas, la podéis guardar en la nevera bien tapada. Se os formará un liquido oscuro por encima, pero no os preocupéis, la volvéis a refrescar y en unas horas estará a punto.

Es la mascota perfecta!!!

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Estudiante de arquitectura, baezano y cocinillas

Categorías: Panes y Bollería | Etiquetas: , , | | publicado por

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16 comentarios en “Masa madre para un pan de verdad !”:

  1. jose manuel

    hola leo se puede congelar la masa madre y por cuanto tiempo mas o menos ? muy sabrosos los panes y se conserva mucho mejor, gracias!

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    1. Leo

      Hola Manuel, la verdad, no te recomiendo congelar la masa. No lo he probado nunca, pero en la nevera tapada aguanta hasta unos 3 meses… Sólo tienes que preocuparte de alimentarla de nuevo antes de esos tres meses. De todas formas, el pan está tan bueno que no esperarás tanto 😉

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  2. zurine

    Hola Leo. Hace dos semanas hice una hogaza, pero el problema es que no me sobró masa madre para reutilizar. He vuelto a empezar el proceso y hoy es mi tercer día. ¿Cómo hago para calcular los 200g de tu receta y que me sobren 100? Mi problema es saber en qué momento le añado esa harina y agua para tener los 300g y en qué proporción. Muchas gracias y enhorabuena porque lo explicas todo muy bien. Un saludo.

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  3. laura

    Se puede hacer la masa madre con harina de espelta integral?.(no puede tomar tigro). Muy interesantes las anotaciones sobre como hacer pan. Gracias

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  4. dalazman

    Cuánto tiempo se puede almacenar la masa madre sin refrescarla? Supongo que llegará un punto que se pondrá mala ¿no?

    Saludos por tu gran página y las explicaciones

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    1. Leo

      Por mi experiencia, cada vez que pasa un día pierde fuerza y cuesta volver a tenerla a tono. Lo importante es que no huela a cloaca!! Mientras huela a vinagre, vino o cerveza, no hay ningún problema, puedes intentar rescatarla!! Un saludo

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  5. Pingback: Pan 100% de espelta con masa madre - Mama ya sé cocinar | Mama ya sé cocinar

  6. Lola Velasco

    Vuelvo para decirte que tras éstos días en los que he hecho tu masa madre y pan, he quedado encantada, lo he publicado en mi blog, que si te apetece ver, estaré encantada.
    Saludos y gracias.

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  7. Luna

    Hola, empecé a hacer la levadura madre y en toría mañana estará lista. Pero me pregunto… ¿Qué sucede con las pasas que he metido allí? Y ¿Cómo calculo 300 grs de levadura madre? ¿Lo peso? En fin, voy un poco perdida. Mucas gracias!!!

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    1. Leo

      Hola Luna! Sabrás que está lista cuando la veas burbujeante y con su olor tan característico. Las pasas lo ideal es quitárselas o aprovechas y el primer pan lo haces con pasas. En efecto, los 300 gramos se calculan pesando la masa madre, es decir, el conjunto de agua + harina. Te he resuelto la duda?

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  8. yolanda

    me parece genial ,soy una fanatica de las masas,aunque tengo una ayudanta genial, la thermomix el pan no termina de quedarme con la consistencia de miga que me gustaria ,intentare con tu masa madre. Gracias.

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