Sashimi de salmón en casa: cómo cortarlo bien y prepararlo con seguridad

Preparar sashimi de salmón en casa no es tan complicado como parece. Da bastante respeto la primera vez, sobre todo por lo de cortar pescado crudo y dejarlo bonito, pero en realidad la clave está en dos cosas muy simples: comprar buen salmón y cortarlo con un cuchillo bien afilado.

No hace falta montar una barra de sushi en el salón ni tener técnica de itamae. Para hacer un sashimi de salmón rico en casa basta con un producto fresco, un poco de cuidado y quitarse el miedo. Y eso sí: conviene hacer bien la parte importante de verdad, que no es tanto el corte como la seguridad alimentaria.

Porque sí, el sashimi es una receta facilísima, pero precisamente por ser pescado crudo no admite ir a lo loco.

Qué es el sashimi de salmón y por qué merece la pena hacerlo en casa

El sashimi de salmón no deja de ser eso: salmón crudo cortado en láminas o piezas limpias, servido tal cual o con acompañamientos muy básicos, normalmente salsa de soja, wasabi o algún encurtido.

Lo bueno es que, cuando el producto es bueno, no necesita mucho más. Y también tiene otra ventaja: es una receta rápida de verdad. No rápida de mentira tipo “en 15 minutos” y luego te tiras una hora. Aquí, si el pescado está listo y frío, en muy poco tiempo lo tienes preparado.

Además, es una forma estupenda de perderle el miedo al pescado crudo sin empezar por algo complicado.

Lo más importante antes de hacer sashimi en casa: seguridad alimentaria

Aquí está la parte seria de la receta y conviene decirla bien. Si vas a preparar sashimi de salmón en casa, no basta con que el pescado “parezca fresco”. Hay que comprarlo en un sitio fiable y tratarlo correctamente.

La AESAN explica que, si se va a consumir pescado crudo o en preparaciones que no eliminan el parásito, en casa hay que congelarlo a -20 ºC o menos durante cinco días, y si tu congelador no alcanza esa temperatura conviene comprarlo ya congelado o asegurarte de que ha recibido ese tratamiento previamente. También recuerda que la descongelación debe hacerse en frigorífico.

Así que el consejo práctico aquí es muy claro: si no tienes la certeza de que el salmón ya ha sido congelado correctamente para consumo en crudo, congélalo tú antes y descongélalo después en la nevera, con tiempo y sin prisas.

Comprar salmón para sashimi: qué conviene pedir

Lo ideal para hacer sashimi de salmón es comprar un lomo limpio, sin espinas y con buena parte de carne uniforme. Es mucho más cómodo para cortar y el resultado queda bastante mejor.

Ahora bien, seamos realistas: muchas veces en la pescadería el salmón se compra en rodajas y punto. Si ese es el caso, se puede hacer igualmente, solo que el corte será menos ortodoxo y habrá que adaptarse a la pieza. No pasa nada. En cocina de casa estas cosas pasan y lo importante es resolverlo bien.

Eso sí: cuanto mejor sea la pieza, más fácil es que el sashimi quede limpio, bonito y agradable de comer.

El cuchillo importa más de lo que parece

Aquí no hace falta tener un cuchillo japonés espectacular, pero sí uno que corte muy bien. El sashimi de salmón no se “serrucha”. Se corta con decisión y con un gesto limpio, para no desgarrar la carne.

Si el cuchillo está mal afilado, el salmón se rompe, se aplasta y pierde parte de su gracia. Y en una receta tan simple, donde casi todo depende del producto y del corte, eso se nota mucho.

Mi consejo es fácil: cuchillo largo si tienes, bien afilado y mano tranquila.

Cómo cortar sashimi de salmón en casa

Lo primero es trabajar con el salmón bien frío. Cuando el pescado está muy frío, se corta bastante mejor y mantiene la forma.

Si tienes un lomo, lo suyo es observar la dirección de la fibra y hacer cortes limpios, de un solo movimiento, sacando láminas o porciones del grosor que te guste. No hace falta dejarlas finísimas. Para comer en casa, un grosor medio suele funcionar muy bien.

Si lo que tienes es una rodaja, como pasa muchas veces, toca adaptarse. No es la forma ideal para un purista, pero sirve perfectamente para preparar una versión casera más que digna. Lo importante es separar bien la espina central, limpiar la pieza y sacar cortes lo más regulares posible.

No hace falta obsesionarse. Si está bien cortado, frío y rico, el sashimi cumple igual.

Cómo servir el sashimi de salmón

Aquí menos es más. El sashimi de salmón queda muy bien servido solo, en un plato frío, acompañado de un poco de salsa de soja y wasabi aparte para que cada uno se apañe a su gusto.

También puedes añadir:

• jengibre encurtido
• unas semillas de sésamo
• cebollino muy picado
• unas gotas de lima, si te gusta ese toque más fresco

Pero sin pasarte. Si el salmón es bueno, no necesita que lo tapes con veinte cosas.

Errores comunes al hacer sashimi de salmón en casa

Aunque es una receta fácil, hay varios fallos muy típicos.

Usar salmón sin tratar correctamente para consumo en crudo

Este es el error importante de verdad. Si no sabes si ha sido congelado correctamente, no te la juegues.

Cortarlo con un cuchillo malo

El resultado empeora muchísimo. El pescado se desgarra y la textura cambia.

Trabajar con el pescado templado

Cuando el salmón está demasiado blando o poco frío, cuesta más cortarlo y queda peor.

Ahogarlo en salsa

La salsa de soja acompaña, pero no debería taparlo todo. El protagonista aquí es el salmón.

Dudas frecuentes sobre el sashimi de salmón

¿Se puede hacer con salmón comprado en supermercado?

Sí, siempre que el producto sea fiable y se haya tratado correctamente para consumo en crudo. Si no lo tienes claro, mejor congelarlo siguiendo la recomendación de seguridad antes de consumirlo.

¿Cuánto tiempo hay que congelarlo en casa?

La recomendación para consumo doméstico es cinco días a -20 ºC o menos.

¿Cómo se descongela?

En la nevera, no a temperatura ambiente. Es la forma más segura.

¿Hace falta un cuchillo japonés?

No. Hace falta, sobre todo, un cuchillo que corte bien de verdad.

Una receta simple, pero con dos condiciones: buen producto y cabeza

El sashimi de salmón es una de esas recetas que parecen más sofisticadas de lo que son. En realidad es muy sencilla. Precisamente por eso, todo depende de hacerlo con cuidado: buen salmón, cuchillo afilado, pescado bien frío y tratamiento correcto si se va a comer crudo.

Hecho así, es una maravilla. Fresco, limpio, rápido y de esos platos que, cuando salen bien, te hacen pensar que tendrías que prepararlo más a menudo.